Apa itu coklat?
Coklat adalah gabungan beberapa bahan antaranya serbuk koko dan lemak koko. Sesetengah coklat menggunakan `gantian lemak koko' untuk dihasilkan. Pengunaan gantian lemak koko yang berlebihan membuatkan coklat tersebut tidak boleh diiktiraf sebagai coklat tulen.
Lemak memainkan peranan penting dalam menentukan kualiti coklat. Semakin tinggi kandungan lemak didalam coklat semakin tinggi kualiti coklat tersebut. Lemak yang biasa digunakan adalah lemak koko dan lemak susu.
Faktor yang membezakan rasa coklat.
- jenis biji koko
- proses fermentasi biji koko
- pengorengan biji koko
- proses percampuran - blending biji koko
Bahan terkandung dalam coklat.
1. Lemak koko
2. Gula
3. Pepejal koko
4. Susu
5. Perasa
6. Pengimulasi
Jenis-jenis Coklat
1. Couverture / Coklat Tulen
2. Compound
Couverture / Coklat Tulen
Jenis coklat yang dibuat menggunakan koko butter (lemak dari biji koko).Terdapat dalam 3 varities :-
i. Dark Choc. (koko, koko butter dan gula)
ii. Milk Choc. (koko, susu tepung dan gula)
iii. White choc. (susu tepung, cocoa butter dan gula)
Dihasilkan menggunakan lemak koko. Mudah cair, kurang keras dan kurang stabil pada suhu bilik. Sukar dihasilkan, lebih sedap dan lebih mahal harganya di pasaran.
Compound
Coklat yang diperbuat dari lemak sayur (vegetable fat) dan bukan lemak koko. Juga terdapat dalam 3 varities:-
i. Dark Choc.
ii. Milk Choc.
iii. White choc.
Dihasilkan menggunakan lemak sayur, keras dan lebih stabil pada suhu bilik.
Jika ditanya yang mana lebih sedap.....sudah semestinya coklat couverture lebih sedap berbanding coklat compound. Walau apapun alasan anda yang pasti kedua-duanya bukan `cooking chocolate'. Cuba dahulu baru tahu. Jangan kutuk tapi membantu.
